2024 Autors: Cecilia Ryder | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:21
Fermentācija ir dabas burvju nūjiņa. Tas pārvērš svaigus ēdienus par eksotiskām delikatesēm. Šim procesam ir prāts un ārkārtīgi vienkārša sagatavošanās - skābēti kāposti.
Skābu kāpostu gatavo no svaigiem kāpostiem, kas fermentēti vairāku nedēļu laikā. Tas ir augstākās klases degustētājs. Skābi kāposti var ne tikai mainīt garlaicīgu pusdienu seju, bet arī uzlabot jūsu imunitāti, pārvaldīt trauksmi un apkarot aptaukošanos.
Pievienojieties man, lai uzzinātu priekšrocības un, protams, skābētu kāpostu pagatavošanas receptes. Ritināt uz leju!
Satura rādītājs
- Kas ir skābēti kāposti?
- Kas ir zinātne aiz skābētiem kāpostiem?
- 6 pārsteidzoši skābētu kāpostu ieguvumi
- Skābētu kāpostu uztura profils
- Kā pagatavot skābētus kāpostus mājās
- Kā pareizi uzglabāt skābētos kāpostus?
Kas ir skābēti kāposti?
Skābi kāposti (izrunā kā / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) ir raudzēts ēdiens. Tā ir viena no visizplatītākajām un vecākajām konservētu kāpostu formām (piemēram, kimči). Skābi kāposti satur lielu daudzumu pienskābes, A, B, C un K vitamīnu un minerālvielas, un tajos ir maz kaloriju (apmēram 80 kJ / 100g).
Skābi kāposti kā pārtikas avots meklējami 4. gadsimtā pirms mūsu ēras! Vēsturiski tas kalpoja kā barības vielu avots ziemas mēnešos, kad svaigu ēdienu bija maz. Tas ir tāpēc, ka pareiza fermentācija saglabā kāpostu barības vērtību, vienlaikus radot vēlamās maņu īpašības. Hipokrāts savos rakstos arī aprakstīja skābētos kāpostus kā veselīgu pārtiku un ārstniecības līdzekļus.
Skābi kāposti ir populāri Centrāleiropas un Austrumeiropas kultūrās, lai gan to var atrast arī Rietumeiropas virtuvē un Amerikā.
Tātad, kā kāpostu galva, kas sēž jūsu ledusskapī, pārvēršas par zemas kaloritātes superēdienu? Šeit nāk zinātne.
Atpakaļ uz TOC
Kas ir zinātne aiz skābētiem kāpostiem?
Apvienojot kāpostu lapas ar sāli un atstājot tās pāris nedēļas cieši nosegtas vēsā un sausā vietā, jūs sākat anaerobo fermentāciju.
Dārzeņā esošās baktērijas un ieslodzītais gaiss galvenokārt ir pienskābes baktērijas (LAB). Šie LAB sadalās un izmanto kāpostos esošos cukurus, lai tur augtu. Sāls izvelk visu lieko ūdeni no lapām.
Kamēr tie aug, LAB pārveido sarežģītas biomolekulas no kāpostiem par vienkāršākām bioaktīvām sastāvdaļām. Tāpēc LAB ir izšķiroša nozīme veiksmīgai fermentācijai.
Tie ražo organiskās skābes, bakteriocīnus, vitamīnus un garšas savienojumus, kas ir atbildīgi par daudzām kāpostu raksturīgajām maņu īpašībām, ieskaitot pagarinātu glabāšanas laiku, garšu un uzturvielu saturu (1).
Ir zināms arī, ka šīm baktērijām piemīt augstas probiotikas un zarnām draudzīgas īpašības. Vai tas ir viss?
Par laimi, nē! Lasiet un redziet, kā attīstās LAB inficēto kāpostu burvība.
Atpakaļ uz TOC
6 pārsteidzoši skābētu kāpostu ieguvumi
1. Vēža vairogs
Visām krustziežu dārzeņiem ir raksturīga smarža, kas pasargā tos no kukaiņiem un plēsējiem. Tie paši savienojumi - izotiocianāti, glikozinolāti, askorbigēns un askorbīnskābe - pasargā mūs no vēža.
Tie samazina DNS bojājumus un šūnu mutācijas ātrumu vēža slimniekiem. Ir zināms, ka skābētiem kāpostiem ir augsts šo savienojumu saturs (2).
Tomēr koncentrācijas līmenis ir ļoti atkarīgs no kāpostu fermentācijas apstākļiem. Tāpēc pierādījumi nav pārliecinoši.
2. Palīdzība gremošanai
Senākos laikos dažas veggies un vārīti ēdieni tika fermentēti, lai uzlabotu to derīguma termiņu, drošību un garšu. Bet nesenie pētījumi saka, ka fermentētiem pārtikas produktiem ir uzlabotas uztura un funkcionālās īpašības.
Tas varētu būt tāpēc, ka bioaktīvie substrāti tiek pārveidoti par bioaktīviem un bioloģiski pieejamākiem gala produktiem.
Tāpat pastāv iespēja, ka skābēti kāposti satur baktēriju un citu mikrobu celmus, kas ir ģenētiski līdzīgi tiem, kurus lieto kā probiotikas (3).
Katru dienu 7-10 g skābētu kāpostu var uzlabot gremošanu, saglabājot veselīgu zarnu un tā mikrobiomu.
Atvadieties no noplūdušās zarnas!
3. Sirds un asinsvadu aizsardzība
Sirds slimības ir daudzu faktoru rezultāts, ieskaitot paaugstinātu oksidatīvo stresu, sabiezētus un rūdītus asinsvadus, kalcija jonu nelīdzsvarotību, muskuļu iekaisumu, slāpekļa oksīda uzkrāšanos utt.
Tā kā kāposti satur glikozinolātus, izotiocianātus un citus fenola savienojumus, arī to fermentētās versijas - skābēti kāposti - var aizsargāt jūsu sirdi. Kā?
Skābi kāposti var novērst slāpekļa oksīda ražošanu, samazināt oksidatīvo stresu, atjaunot minerālu līdzsvaru un kontrolēt pretiekaisuma ķīmisko vielu ražošanu (4).
Visi šie ieguvumi ir saistīti ar paaugstinātu fitoķīmisko līmeni un vitamīniem C un E.
4. Kaulu veselības pastiprinātājs
Pretēji mūsu uzskatiem, raudzētiem ēdieniem, piemēram, skābētiem kāpostiem, ir uzturvērtība (jūs to drīz zināt!). Svaigi skābēti kāposti ir vitamīnu C, K un folātu un minerālvielu, piemēram, kalcija un nātrija, rezervuārs (4). Tas viss ir būtiski kaulu veidošanai, un tiem piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības.
Iekļaujot skābētos kāpostus kopā ar krustziežu dārzeņiem uzturā, var novērst ar vecumu saistītas kaulu deģeneratīvas slimības, ti, osteoporozi un osteoartrītu (5).
Tomēr uzmanieties no skābiem kāpostu preparātiem ar augstu nātrija saturu. Tie izraisa kalcija zudumu ar urīnu. Tādējādi izvēlieties zemu nātrija saturu vai iegūstiet svaigāku tā partiju.
5. Pretiekaisuma iedarbība
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Ieteicams:11 DIY Banānu Matu Maskas Visiem Matu Tipiem: Ieguvumi + Receptes
Banānam ir daudz barojošu īpašību, kas var izlabot bojātās slēdzenes. Jūs varat sajaukt dažādas sastāvdaļas ar banānu, lai izveidotu dažas barojošas matu maskas. Vai vēlaties zināt, kā izveidot šo dziru tieši jūsu mājās? Pārbaudiet šo banānu ma 10 Vienkāršas Mājās Gatavotas ķermeņa Mazgāšanas Receptes
Pašmāju ādas kopšanas līdzekļi šobrīd ir aktuāli. Tās ir īpaši populāras starp tiem, kuri nevēlas ķīmiskas iejaukšanās viņu ādas ķīmijā, un tiem, kurus sakoda mākslas un amatniecības kļūda. Vislabāk par šo tendenci ir tas, ka jums, iespējams, lielākā daļa sastāvdaļu ir tieši mājās. Un tie, kas jums nav, ir viegli pieej Kā Padarīt Savas Smaržas Mājās - DIY Smaržas Receptes
Katrai sievietei vajag parakstu smaržu, kas ir pilnīgi un atpazīstama viņai pašai. Labākās smaržas darbojas kopā ar ķermeņa ķīmiju, un tikai tās nopūta var būt maģiska lieta. Ja jūtaties veikls un radošs, izveidojiet savu smaržu. Varat izmantot aizr 30 Minūšu Maltīšu Receptes: 15 Jaukas Un Mazkaloriju Receptes
Plosījās starp veselību un gaumi? Nu, ja jūs domājat, ka veselīgi nav garšīgi, sagatavojieties izmest šo domu pa logu. Tāpēc, ka šeit ir dažas visizcilākās, zemas kaloritātes, zemu cukura, ātras un veselīgas receptes, lai jūs nepieļautu augstas kaloritātes un nobarojamo pārtiku. Un tur ir bonuss! Rak Zemas Kaloriju Vakariņu Receptes: 20 Veselīgas Un Garšīgas Receptes, Kuras Izmēģināt
Vai mēģināt samazināt kalorijas, lai zaudētu svaru? Vai vienkārši meklējat veselīgas un vieglas un viegli pagatavojamas receptes? Tad jūs esat nonācis īstajā vietā. Kad es cīnījos, lai zaudētu svaru un kļūtu vesels, es iemācījos sagatavot dažādas garšīgas, tomēr viegli pagatavojamas mazkaloriju receptes. Šodien es dalīšos ar jums Interesanti raksti“Vai blaugznu matu izkrišana ir iespējama? Kā var sasaistīt abus nosacījumus?” Šie ir daži no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem cilvēkiem, kuriem ir matu izkrišana.Blaugznas ir hronisks un visizplatītākais galvas ādas stāvoklis, kas izpaužas kā baltas pārslas, kas parādās galvas ādā. Šīs pārslas no virspusēja Zaļā tēja ir laba jūsu veselībai. Bet vai tas ir labi, lai ārstētu un ārstētu pūtītes pinnes? Iespējams jā. Tas ir tāpēc, ka zaļā tēja (tāpat kā jebkura cita tēja) ir bagāta ar polifenoliem.Pētījumā konstatēts, ka vietējie tējas polifenoli var palīdzēt uzlabot vieglas vai mērenas pūtītes (1). Ja jūs meklējat dabisku veidu, k Par pārtikas un pūtītes saistību vienmēr ir bijušas diskusijas. Lai gan dažos pētījumos ir norādīts, ka nav saistības starp ēdienu un pūtītēm, citi pētījumi apgalvo pretējo. Tomēr ir noteikts, ka pareizo barības vielu uzņemšana (vai to trūkums) var ietekmēt jūsu ādas veselību (1).Lai gan pūtītes var izrai | ||||||||||||||||||||||||||||||||
