Kāpēc Ghee Ir Labs Jūsu Veselībai?

2024 Autors: Cecilia Ryder | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:21

Atzīsim, ka mums visiem būtu patīkami maltītes pārliet ar sviestu, ja tas būtu iespējams. Bet tas ir tikai uzaicinājums uz sirds slimībām. Tātad, kāda ir veselīgāka alternatīva? Gī!

Ghee (dzidrināts sviests) ir varoņa sastāvdaļa, kas pazīstama ar to, ka ikdienas ēdieni ir garšīgi. Bez lieliskas garšas, šie vārāmie tauki piedāvā arī daudzus ieguvumus veselībai, īpaši jūsu sirdij.

Izklausās absurdi, vai ne? Izlasiet šo rakstu, lai iegūtu zinātniskus pierādījumus un skaidrojumus. Pavelciet uz augšu!

Satura rādītājs

• Vairāk par Ghee
• 8 pārsteidzoši ieguvumi no Ghee iegūšanas
• Gī uztura profils
• Kā padarīt Ghee mājās
• Kā uzglabāt Ghee
• Kādas ir regulāras Ghee lietošanas blakusparādības?
• Cik daudz Ghee ir droši ēst dienā?

Vairāk par Ghee

iStock

Gī vai dzidrināts sviests ir vēlamais gatavošanas štāpeļšķiedrām lielākajā daļā Indijas virtuvju. Ājurvēda izmanto ghee vairākos terapeitiskos preparātos (1).

Tiek teikts, ka ghee ir arī sanskritā pazīstams kā ghrta vai ghrita, un tas tiek uzskatīts par veselīgāko dabisko pārtikas tauku avotu. Ājurvēda apgalvo, ka tā veicina ilgmūžību un imunitāti (1), (2).

Ar 60-70% piesātināto tauku un 0% konservantu govs gī var aizsargāt jūsu sirds veselību. Tas ir arī pazīstams kā Medha Rasayana vai smadzeņu toniks. Nesenie žurku pētījumi atklāj, ka gī veicina atmiņu, mācīšanos un atsaukšanu pieaugušajiem un bērniem (3).

Laboratorijas izmēģinājumi pierāda dažādus gī ieguvumus veselībai. Vai vēlaties uzzināt, kādi tie ir? Pavelciet uz augšu!

8 pārsteidzoši ieguvumi no Ghee iegūšanas

Patērējot optimālu gī daudzumu, tiek saglabāta jūsu sirds un smadzeņu veselība. Tas var arī palīdzēt svara zudumam un brūču sadzīšanai.

1. Piemīt kardioprotektīvās īpašības

Pēdējos gados ghee ir saistīta ar sirds un asinsvadu slimībām. Bet pētījumi piedāvā pretrunīgu viedokli. Kā daļu no izstrādāt pētījumā žurkām tika baroti 10% uztura ghee par 4 nedēļām.

Tas netika parādīt nekādas ietekmes uz seruma lipīdu profilu un aknu veselību no žurkām (1).

Faktiski citos pētījumos ar dzīvniekiem samazinājās holesterīna līmenis serumā, īpaši ZBL un VLDL līmenis (1).

Vēl viens pētījums tika veikts ar vīriešiem no Indijas lauku. Tas atklāja ievērojami mazāku izplatību koronārās sirds slimības, it īpaši vīriešiem, kuri patērē lielu daudzumu ar gī (1). Ghee satur dažādus taukus, kas var palīdzēt veselīgi uzmundrināt sirdi.

2. Palīdzība svara zudumam

iStock

Tā kā gī ir aptuveni 60% piesātināto tauku, tas bieži ir saistīts ar svara pieaugumu. Pētnieki veica vairākus eksperimentus ar dzīvniekiem, lai saprastu, kā tas darbojas. Lielākā daļa šo pētījumu ziņoja par pretrunīgiem rezultātiem (3).

Žurku pētījumos vairākiem subjektiem tika baroti ghee, sviests un komerciālas zāles. Ar žurkām, kas tika barotas govs ghee uzrādīja samazināšanos šajā ķermeņa masas, kas bija salīdzināmas ar narkotiku standartam (3).

Šī svara zudums var būt tāpēc, kausētu sviestu atbalsta ātrāku gremošanu un uzsūkšanos no pārtikas. Gī stimulē kuņģa skābju sekrēciju, lai veicinātu gremošanu, atšķirībā no citām eļļām, kas palēnina gremošanas procesu (3).

3. Var uzlabot atmiņu un smadzeņu veselību

Ghee ir pazīstams kā Medha Rasayana vai smadzeņu toniks Ajūrvēdā. Tomēr tā augstais piesātināto tauku saturs padara to mazāk vēlamu (3).

Govs gī satur diezgan daudz polinepiesātināto taukskābju (PUFA). Tas satur arī omega-3 taukskābes, piemēram, eikozapentaēnskābi (EPA), dokozaheksaēnskābi (DHA), holesterīnu un linolēnskābi. Šīm taukskābēm ir nozīmīga loma demences un neirodeģeneratīvo slimību novēršanā (3).

Liels daudzums DHA ir atrodams smadzeņu garozā. Jūsu smadzenēs ir > 2% (pēc svara) holesterīna, tādējādi izskaidrojot to lomu pareizā darbībā. Tādējādi pietiekamas ghī devas var ietekmēt vienmērīgu smadzeņu signalizāciju, garīgo modrību un atmiņu (1), (3).

4. Var novērst vēzi

Sākotnējie vēža attīstības posmi (kancerogenēze) notiek pie dažādu šūnu lipīdu membrānām. Ja piemēroti fermenti reaģē ar kancerogēnām (vēzi izraisošām vielām) molekulām, tie izraisa audzēja attīstību (4).

Kancerogenēzi var mazināt, mainot membrānas lipīdu sastāvu. Gī satur piesātināto un mononepiesātināto tauku, kas var modificēt ar ķīmiju šo lipīdu (4).

Tā kā gī ir piena produkts, tas satur konjugēto linolskābi (CLA). CLA ir dokumentēts pretkancerogēns līdzeklis. Pētījumi ar dzīvniekiem arī atbalsta ghee pretaudzēju iedarbību resnās zarnas, krūts un aknu vēža gadījumā, salīdzinot ar citiem vārīšanas taukiem (4).

5. Var uzturēt holesterīna līmeni

Atšķirībā no sviesta, ghī ir pareizais garo un īso piesātināto taukskābju maisījums. Šis sastāvs padara vieglāku, lai sagremot ghee. Tam ir arī salīdzinoši lielāks polinepiesātināto taukskābju (PUFA) saturs nekā sviestam līdzīgajiem taukiem (3).

PUFAs palīdzība efektīvā izdalīšanās no holesterīna. Tas savukārt novērš holesterīna uzkrāšanos un peroksidāciju, kas izraisa sirds slimības (3).

Konjugētās linolskābes (CLA) klātbūtne gī arī stingri kontrolē jūsu lipīdu līmeni. Tik zema kā 0,5% no CLA ir konstatēts, samazina kopējo triglicerīdu par 28% ! Ņemot ghee var nepalielina ABL līmeni, bet tas var novērst to uzkrāšanos holesterīna, tādējādi līdzsvarojot seruma lipīdu profilu (3).

6. Dziedē brūces un iekaisuma rētas

iStock

Ghee is used as an ointment base in several Ayurvedic preparations. In combination with honey, it is useful in treating wounds, swelling, burns, and blisters (5), (6).

Ghee can regulate the production of prostaglandins (compounds that increase inflammation) with the help of its abundant essential fatty acid content. By controlling the secretion of such molecules, ghee improves the rate of healing and recovery (5).

This cooking fat can also relieve chronic pain from hemorrhoids. Apply a combination of cow ghee and Shorea robusta resin in the rectal prolapse. It may reduce the burning sensation and excess secretion (5). Consult your doctor before trying out this remedy.

The butyrate in ghee can help in reducing inflammation in the digestive tract and body.

7. Boosts Digestion

Ayurveda claims that ghee is easy to digest. It is light on your tummy, unlike other cooking oils. Cow ghee lubricates the digestive tract and enhances digestion without irritating the stomach (7).

It also balances the gastric acid secretion in your gut. This way, the inner mucosal layer of the stomach remains protected. It also cleanses the colon,which indirectly frees your bowel movement (7).

Pregnant women are advised to have meals cooked in milk and ghee to prevent constipation, nausea, and vomitings in the early months. In later months, regulated servings of ghee may promote fetal development (8).

8. Hydrates And Repairs Your Skin

Ghee is said to be effective in treating skin rashes, allergies, and dryness. It is rich in essential fatty acids. Deficiency of these omega-3 and omega-6 fatty acids manifests as toad skin (phrynoderma) and horny eruptions on the limbs (5).

Consuming ghee or topically applying it improves the moisture-holding capacity of your skin. Massaging it into your skin stimulates the production of endorphins. Endorphins enhance your immunity. Following a routine of ghee-massaging and bathing has shown to slow down the process of aging,too (8).

Using different preparations of ghee with milk and lentils on your face may improve your complexion. Applying a ghee-based foot pack with bee wax, potassium and sodium salts can soften cracked heels and rough soles (9).

It is, hence, proven that having ghee is good for your health. The saturated fats and cholesterol content of this ingredient are more helpful than harmful.

Scroll down to find out how much of the essential nutrients ghee contains.

Nutrition Profile of Ghee

GHEE (CLARIFIED BUTTER)
Nutrient	Unit	Value per 100 g
Proximates
Water	g	0.5
Energy	kcal	900
Energy	kJ	3766
Protein	g	0
Total lipid (fat)	g	100
Carbohydrate, by difference	g	0
Fiber, total dietary	g	0
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid	mg	0
Vitamin A, IU	IU	4000
Lipids
Fatty acids, total saturated	g	60
Fatty acids, total polyunsaturated	g	4
Fatty acids, total trans	g	0
Cholesterol	mg	300

Since ghee has almost no trans fat, it can be used for cooking. It is also a good idea to have a bottle of ghee on hand as it serves as an excellent topical therapeutic agent.

Why not make it yourself?

Follow the simple steps listed below to prepare ghee from scratch in your kitchen.

How To Make Ghee At Home

iStock

Making ghee at home is worth all the time you invest in it. The final product is pure and free of almost all contaminants. Here’s how you can do it.

What You Need

• Cream or fat from (preferably high-fat) milk: around 1 kg
• Storage glass jars
• Yogurt: small amount (as starter culture)
• Churning rod or suitable setup
• Heating pan or microwave
• Muslin cloth (or equivalent): to filter

Let’s Make It

1. Add 2 teaspoons of yogurt to a medium or large-sized container (that can fit 1 kg of cream).
2. Collect the cream or fat layer in this container from high-fat or regular milk for about 8-9 days. Keep the container in the refrigerator during this period as cream turns bad quickly.
3. After you have collected enough cream, you need to start churning it. Use a churner for this step.
4. Add 2-3 tablespoons of cold water. Churn for 3-4 minutes.
5. Keep adding water to separate the “buttermilk” from the mixture.
6. After 8-10 minutes of churning, you will notice bubbles of butter at the top separating from the liquid part.
7. Collect this layer of butter in another container.
8. Add this extracted butter to a deep utensil and let it melt on low heat.
9. Stir the mixture properly when the fat starts to melt. Cook on low flame for about 18-20 minutes. The bubbles/foam will start to settle, and the mixture will turn into a golden liquid.
10. Scoop this liquid (or crude ghee) into a clean container.
11. Boil this crude ghee on high heat for 3-4 minutes. You will see the milk granules charring at the bottom of the vessel.
12. Turn off the heat. Let the ghee cool down for another 10 minutes.
13. Filter the ghee from the dark brown milk granules into a clean container.

Congratulations! You just made a batch of unadulterated and pure ghee (clarified butter).

You can use this ghee for a good 8-10 months! Check out how you can store it in the next section.

How To Store Ghee

Store ghee in a clean, well-finished glass jar. Keep the jar in a cool and dark place for long-term storage.

You don’t need to refrigerate ghee even after opening a jar.

But, if it is in use for over 3 months, storing it in the fridge will extend its shelf life.

Ideally, you should finish home-made ghee within a year. Beyond that, you may need to keep doing a smell-and-look test every week.

The best way out is to prepare small batches of ghee at a time.

If that is not feasible, make a big batch and store the filtered ghee in multiple small jars. Pick jars that can hold a month’s serving size.

You can store the rest in the fridge or outside, depending on your room temperature.

Substitute your regular cooking oil with this clarified butter and see how tasty your food turns out!

But, wait.

Ghee is 60% saturated fats. Won’t cooking with it regularly be harmful?

In other words, aren’t there any side effects of consuming ghee in generous amounts?

Check out the next section for answers.

What Are The Side Effects Of Having Ghee Regularly?

Although it is claimed that ghee increases the risk of cardiovascular diseases, scientific literature does not agree entirely with the statement (1), (3), (10).

Animal studies prove that ghee, when it constitues up to 10% of your diet, does not have any adverse effects.

In fact, at this dose, ghee exhibits protective effects on the vital organs. The lipid profiles also remained unchanged in rat subjects at this dose (10).

Compared to other cooking oils (that are rich in SFAs), ghee is probably the least harmful (10).

Coming to the next obvious question…

How Much Ghee Is It Safe To Eat In A Day?

If you are looking for a recommended dietary intake limit for ghee, you may not find one because a set range or limit has not beenestablished yet.

However, the American Heart Association recommends limiting the consumption of saturated fats to less than 7% of energy intake (1).

The Indian Council of Medical Research (ICMR) states that about 25–30% of calories should come from fat. Some invisible fats (about 25-30 g/day) are consumed through staple foods and nuts.

This leaves you with only 15-20 g of fats. Therefore, just 3-4 teaspoons of cooking oil/fat should be consumed daily (11).

Within this limit, what would be the best way to consume ghee?

Having a spoonful of raw ghee on an empty stomach is considered to be the most effective way. Although Ayurveda vouches for this, it is not backed by scientific evidence yet.

Instead, you can add ghee to your breakfast – on your toast, with salad, or in oatmeal. Replacing salted/unsalted butter with ghee works well.

In Summary

Strictly speaking, not many of us can adhere to the set limits of oil intake. The least we can do is to choose oils/fats that have minimal adverse effects. Ghee is the best choice in such cases.

Ghee offers purity, taste, and health and is devoid of impurities. Switching to ghee can make your meals healthy and strengthening.

Contact your healthcare provider/nutritionist to get a suitable serving size for you and your family.

11 sources

Stylecraze ir stingras vadlīnijas par ieguvi, un tā paļaujas uz recenzētiem pētījumiem, akadēmiskām pētniecības iestādēm un ārstu asociācijām. Mēs izvairāmies no terciārās atsauces. Lasot mūsu redakcijas politiku, varat uzzināt vairāk par to, kā mēs nodrošinām, ka mūsu saturs ir precīzs un aktuāls.

• “Ghee (dzidrināta sviesta) ietekme uz lipīdu līmeni serumā un mikrosomu lipīdu peroksidāciju” AYU, ASV Nacionālā medicīnas bibliotēka

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3215354/

• “9 Ghee Health Benefits of Ghee” ECPI BLOG, Austrumkrasta Politehniskā institūta (ECPI) universitāte

  www.ecpi.edu/blog/culinary-nutrition-9-health-benefits-ghee

• “Comparison between the Effect of Cow Ghee and Butter on Memory and Lipid Profile of Wistar Rats” Journal of Clinical & Diagnostic Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5071963/

• “Effects of cow ghee (clarified butter oil) & soybean oil on carcinogen-metabolizing enzymes in rats” Indian Journal of Medical Research, US National Library of Medicine

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3510893/

• “Wound Healing Activity of Topical Application Forms Based on Ayurveda” Original Article, Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, CiteSeerX, The Pennsylvania State University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.349.7850&rep=rep1&type=pdf

• “The Role of Natural Medicines on Wound Healing: A Biomechanical, Histological, Biochemical and Molecular Study” Open Access Institutional Repository, Manipal Academy of Higher Education

  eprints.manipal.edu/152653/

• “The Versatility of Cow Ghee-An Ayurveda Perspective” Review, American Journal of Drug Delivery and Therapeutics

  pdfs.semanticscholar.org/df2b/e703e61c5af19744055b4f67c738110b2ca5.pdf

• “Diet and regimen during pregnancy” Sanjeevani Ayurveda, CiteSeerX, The Pennsylvania University

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.270.4431&rep=rep1&type=pdf

• "Ādas kopšana Ājurvēda: literāra REVIEW" International Research Journal Of aptiekas, mokšu Publishing House, Academia

  www.academia.edu/11723467/SKIN_CARE_IN_AYURVEDA_A_LITERARY_REVIEW

• "Salīdzinājums sinepju eļļas un gī patēriņa par vēstures koronārā sirds slimība, kas pilsētas iedzīvotājiem Indijas" Oriģināls pants Uzturs sadaļa, Journal of Clinical un diagnostikas pētījumu, Academia

  www.academia.edu/28848509/Comparison_of_Mustard_Oil_and_Ghee_Consumption_on_the_History_of_Coronary_Heart_Disease_in_Urban_Population_of_India

• “Vārīšanas eļļas veselībā un slimībās” Indijas ārstu asociācija CiteSeerX, Pensilvānijas štata universitāte

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.670.9524&rep=rep1&type=pdf